Les baies de genévrier parfument la choucroute, les marinades et les pâtés, et entrent dans la recette de certains plats de gibier ou viandes grasses, notamment en raison de leurs propriétés digestives.
Le genièvre parfume également le gin, le sahti scandinave, le Borovička d'Europe centrale ou l'aquavit.
Baies de genièvre 50, 100 ou 200g.
Le genèvrier produit des cônes mâles et femelles ; ces dernières, une fois fécondées et développées, ont l'apparence de baies. D'abord vertes, elles deviennent sombres et bleuâtres en murissant. On les nomme indifférement « genièvres », « baies de genièvre » ou « baies de genévrier ». Elles ont un coeur doux, presque sucré et charnu et une saveur poivrée originale.
La choucroute alsacienne est un plat traditionnel bien pratique et convivial à servir l'hiver.
Laver la choucroute 3 fois de suite, la rincer et bien la presser avec les doigts.
Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard ou saucisses de morteau. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec
- moitié eau avec la tablette de bouillon
- et moitié Riesling.
Ajouter les baies de genièvre et cuire à feu doux 2 h environ. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter sous la choucroute : des pommes de terre cuites, des saucisses de Strasbourg, du lard, des saucisses de morteau et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur.
1,5 kg de chou à choucroute crue (300 g par pers env)
1 oignon
10/15 baies de genièvre
1 tablette de bouillon
500 g de palette fumée
300 g de lard fumé
2 saucisses de Montbéliard fumées ou saucisses de morteau
1 cervelas
1 saucisse de Strasbourg par personne
1 bouteille de Riesling
500 g de pommes de terre à chair ferme cuites
On retrouve souvent les baies de genièvre dans les rhums arrangés des îles car elles donnent beaucoup de goûts et d'arômes.
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