Le poivre blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe. Le poivre tire son goût intense de son écorce ce qui explique la relative douceur du poivre blanc.
Plus subtil et moins puissant que le poivre noir, «le poivre de table» permet de compléter l’assaisonnement. Il est apprécié pour sa discrétion de couleur dans les sauces claires.
Le poivre blanc provient du même arbre que le poivre noir, de la famille des pipéracées. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. Ce cœur de poivre mis à nu est le poivre blanc.
Produit complémentaire : le moulin à épices.
Voir la recette du risotto au paprika.
Voir la marinade indienne.
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Origine : Indonésie - Vietnam
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