Le mélange Tandoori est une association d’épices qui donne aux plats une couleur rouge-ocre typique. Il est très fin en saveur et vous permettra de cuisiner de succulents plats indiens.
Les épices tandoori révèlent des notes fruitées, très parfumées. On les utilise pour préparer le poulet tandoori notamment. Une marinade de 24h suffit à parfumer vos viandes et volailles.
Tandoori se dit des aliments cuits dans un tandoor, four indien très chaud. Les viandes (poulet, agneau, poisson) sont enduites de yaourt mélangé de poudre d'épices, marinées et mises à cuire dans le tandoor. Même les naans, ces fameux pains indiens si savoureux, sont cuits au tandoor. Les cuisiniers les plaquent contre les parois du four, c'est un vrai spectacle que de voir ces méthodes de cuisson ancestrales.
La cuisine tandoori vient du Pendjab au Nord de l'Inde où les habitants avaient jadis chacun un tandoor chez eux, et elle concernait les sortes de pain ou galette, le naan (nân) et le chapati, les recettes de poulet et d'agneau. Le tandoori est servi ensuite avec des accompagnements rafraîchissants.
Voici la recette du poulet tandoori sauce satay :
La veille : mélanger dans un saladier le jus des citrons, le yaourt, l'huile, le vinaigre et les épices tandoori. Faire fondre le beurre et y tremper les aiguillettes de poulet une par une puis les plnoger dans la marinade. S'assurer que tous les morceaux soient bien enduits. Couvrir le saladier et le mettre au frais.
Le jour même : égoutter les aiguillettes et les enfiler sur des piques. les faire griller sous le grill du four ou au barbecue. Faire revenir les oignons puis y ajouter l'ail moulu, le gingembre moulu, le curry, le beurre de cacahuètes et la marinade. Laisser chauffer quelques instants.
Servir les brochettes nappées de sauce ou avec un pot de sauce satay sur le côté ou encore en verrines. A déguster chaud ou froid.
400 g d'aiguillettes de poulet
30g de beurre
1 citron jaune
2 citrons verts
1 yaourt bulgare
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe d'épices tandoori
1 cuillère à café de sel
1 oignon
1 cuillère à café d'ail moulu
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de curry
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Composition : paprika, amidon, sucre, gingembre, oignons, moutarde, cumin, cannelle, ail, piment.
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