La fève tonka est contenue dans le fruit de l'arbre à teck du Brésil. En cuisine on l'utilise surtout dans les desserts mais pas seulement. Elle est intéressante en cuisine car elle révèle des parfums très différents dans chaque recette. Elle se marie très bien avec le chocolat, les fruits exotiques, dans les crèmes brûlées mais aussi avec les fruits de mer.
1 sachet de 5 fèves tonka.
Si elle pousse depuis le Mexique jusqu'au Brésil, c'est au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu'on la trouve surtout.
La fève tonka exhale des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche, amande, vanille… Il est vraiment difficile d’expliquer son goût tant il est unique… Le plus surprenant c'est qu'avant d'être aussi plebiscitée, elle était surtout utilisée en cosmétique pour son parfum de musc, de vanille et de caramel.
Voir la recette du crumble pêche-griottes à la fève tonka ou des crèmes brûlées aux épices.
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