La fève tonka est contenue dans le fruit de l'arbre à teck du Brésil. En cuisine on l'utilise surtout dans les desserts mais pas seulement. Elle est intéressante en cuisine car elle révèle des parfums très différents dans chaque recette. Elle se marie très bien avec le chocolat, les fruits exotiques, dans les crèmes brûlées mais aussi avec les fruits de mer.
1 sachet de 5 fèves tonka.
Si elle pousse depuis le Mexique jusqu'au Brésil, c'est au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu'on la trouve surtout.
La fève tonka exhale des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche, amande, vanille… Il est vraiment difficile d’expliquer son goût tant il est unique… Le plus surprenant c'est qu'avant d'être aussi plebiscitée, elle était surtout utilisée en cosmétique pour son parfum de musc, de vanille et de caramel.
Voici la recette du crumble pêche griotte à la fève tonka.
Découvrez ou redécouvrez le goût unique de la fève tonka dans ce délicieux dessert !
Préparer la pâte à crumble : mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes et la farine avec la mains en émiettant.
Eplucher les pêches et dénoyauter les griottes. Placer dans un plat à gratin et raper la fève tonka dessus puis parsemer de votre pâte à crumble.
Enfourner 15 minutes à 160°.
4 pêches
30 griottes
100g de beurre ramolli
100g de sucre
100g de poudre d'amandes
100g de farine
1 fève tonka
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