Le fenugrec est une épice très riche qui contient notamment du phosphore et du fer.
Aussi bien la graine que la feuille sont des ingrédients de la cuisine indienne où on l'appelle méthi. On retrouve la graine en poudre dans le masala. En Afrique et au Moyen-Orient, le fenugrec entre dans la fabrication de mélange d'épices aromatiques comme le ras-el-hanout.
Dans la cuisine marocaine, la graine est également utilisée dans la "Terda" : une cuisson longue d'oignons, d'ail, de paprika, de gingembre, de safran, servant de base à un bouillon dans lequel vont cuire ensuite des lentilles et des fèves sèches et enfin des tomates fraîches... Cela aboutit à une sorte de "sauce" épaisse qui sera versée sur du pain complet ou de campagne rassis coupé en petits morceaux, le tout étant présenté dans un grand tagine familial. On extrait aussi une huile de la graine de fenugrec.
Pour utiliser le fenugrec, vous pouvez le griller au four pour en adoucir le gout, l'utiliser pour rehausser la saveur de vos thés en la trempant dans de l'eau bouillante. Certaines personnes préfèrent même réduire les graines en poudre et l'utiliser pour assaisonner bon nombre de repas, dont le curry.
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Composition : paprika, amidon, sucre, gingembre, oignons, moutarde, cumin, cannelle, ail, piment.
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