Le cumin moulu est une épice qui rentre dans la composition de nombreux plats exotiques, orientaux et sud américains.
Aromate longtemps réservée à la cuisine indienne, sa saveur chaude et piquante relève désormais les cuisines occidentales.
Saupoudrez vos carottes rapées d'une pincée de cumin ou encore servez des dés de fromage roulés au cumin à l'apéritif.
Le cumin est originaire d'orient. Il y apparaît d'abord comme épice à fumer. Il appartient à la même famille que le persil.
Présent dans le curry et associé au curcuma dans de nombreuses recettes, le cumin vert ne doit pas être confondu avec le cumin noir. Du fait de son pouvoir narcotique quand il est consommé à forte dose, les croyances sont nombreuses autour de cette épice : au Moyen Âge, un petit sachet de graines sur soi protégeait du mauvais sort et des sorcières et dans l'Antiquité, le cumin servait aux médecins et aux sorciers des villages égyptiens et grecs, car il entrait dans la composition de drogues à ingérer.
C'est une épice que l'on retrouve dans la cuisine arabe comme dans la pastilla et les carottes au cumin, et indienne dans le butter chicken et le riz biryani.
Elle constiture également la base de la cuisine mexicaine (chili con carne, sauce salsa...)
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