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Clous de Girofle

Les clous de girofle à saveur forte et piquante ressemblent à un petit clou, d'où son nom.

Ses propriétés antiseptiques et anesthésiques sont connues depuis longtemps.

En cuisine, on le trouve dans les pains d'épices, les pot-au-feu, le vin chaud et les choucroutes.

Outre son utilisation en cuisine, le clou de girofle parfume et décore la maison (pomme d'ambre par exemple).


3,00 € TTC

Disponibilité : Produit en stock et expédié chez vous sous 48h


Vertus des clous de girofle

Les vertus du clou de girofle ne sont plus à prouver : les chinois utilisaient déjà les clous de girofle 200 ans avant JC en les mâchant pour avoir meilleure haleine. Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Les clous de girofle entrent aussi dans la composition du khôl, d'abord utilisé comme onguent ophtalmique.

Origines du clou de girofle

C'est Pierre Poivre intendant de l'île maurice qui a "pris" quelques plants au cours d'une expédition et les a acclimaté sur son île puis dans les Antilles.

Originaire de l’île de Ternate (Moluques du Nord - Indonésie), le giroflier est présent sur la grande île d’Halmahera et Ternate, une île volcan à l’ouest d’Halmahera. Au 3ème siècle avant JC sous la dynastie Han, les chinois utilisaient le clou de girofle pour ses vertus médicinales et culinaires et l’utilisaient notamment pour avoir meilleure haleine.

Le clou de girofle fut apporté au IVème siècle en Europe par les Arabes qui en ignoraient l’origine exacte. Il devint à la mode au moyen âge ; c’est Pierre Poivre, intendant de l’île Maurice qui, ramenant quelques plants de giroflier au cours d’une expédition l’acclimata à l’île Maurice puis aux Antilles.

Les propriétés antiseptiques et anesthésiques du clou de girofle sont reconnues depuis très longtemps notamment dans les douleurs dentaires. C’est aussi un des ingrédients du Khol. Il est aussi utilisé fréquemment en cuisine dans le pain d’épices, le pot au feu, la choucroute… Il sert comme parfum d’ambiance et anti mites dans la pomme d’ambre.

De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisée pour la fabrication des kreteks, cigarettes indonésiennes. D’ailleurs  les fabricants de cigarettes jouent sur les vertus antiseptiques du clou de girofle pour présenter leurs kreteks comme tout à fait anodines.

Cuisiner avec des clous de girofle

En cuisine, il est présent entre autres délices dans le pain d'épices, le pot-au-feu, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays du moyen orient, on l'utilise en infusion avec le thé.

Information insolite : de nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle part dans la fabrication des kreteks, des cigarettes indonésiennes.

Et enfin un conseil bien-être : le clou de girofle fait partie des épices qui réchauffent !

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