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Risotto au paprika

Quand on parle de risotto on imagine un plat très compliqué ! En réalité c'est assez simple ; en revanche c'est plutôt long à préparer (enfin ce qui est long c'est de rester devant le feu à mélanger !).

Pour cette recette simple à réaliser en 1 heure environ, vous trouverez chez Miss Paprika :

les clous de girofle

l’ail moulu

le gingembre

le sel de Guérande

le poivre à queue

le paprika

du poivre blanc



Préparer le bouillon : verser 2 litres d’eau froide dans une grande casserole : ajouter l’oignon piqué de quelques clous de girofle, l’ail moulu, le gingembre, le sel de Guérande, le poivre à queue, le bouillon cube et les légumes. Si vous en avez, vous pouvez également mettre une cuillère de graisse de canard (par exemple si vous avez réalisé le Parmentier de canard confit, je vous conseille de conserver la graisse pour ce genre de recettes). Porter à ébullition, baisser le feu,
couvrir et laisse cuire à petit feu pendant ½ heure.

Le risotto : dans une sauteuse, faire revenir lardons et oignons avec le paprika et l’ail moulu pendant 5 minutes. Verser le riz en pluie et remuer jusqu’à ce que
les grains deviennent translucides. A partir de là c’est très simple mais il faut rester devant ses fourneaux ! Mouiller le risotto petit à petit avec le bouillon que l’on maintient à tout petit feu à côté. Chaque fois que le bouillon est absorbé, hop on ajoute une nouvelle louche et on remue. Goûter de temps en temps pour voir si la consistance du riz vous convient (plus ou moins moelleux en fonction de votre goût, il n’est nullement obligatoire de finir le bouillon !). Lorsque vous êtes satisfaits de la cuisson du riz, éteindre le feu, détailler le beurre en morceaux et le répartir à la surface du risotto, saupoudrer de parmesan et de poivre blanc et couvrir 1 minute.

Remuer le risotto avec un fouet pour faire la liaison et servir aussitôt.

 

Pour le bouillon

1 oignon

2 cuillères à café d’ail moulu

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de sel de Guérande

Quelques tours de moulins de poivre à queue

1 bouillon cube de volaille ou de bœuf

1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de quelques clous de girofle, 1 poireau… ou autres légumes pour faire un bouillon

risotto paprika

Pour le risotto

200g de lardons

1 oignon

1 cuillère à café d’ail moulu

2 cuillères à soupe de paprika

250g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)

30g de beurre

70g de parmesan

Quelques tours de moulin de poivre blanc


 

 

 


Auteur: Miss Paprika
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