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Menu spécial nouvel an chinois

Enfilez votre hanfu, fermez les yeux, dégustez... vous êtes dans l'empire du milieu.

A l’occasion du nouvel an chinois qui arrive d’ici quelques jours, miss paprika vous propose un menu asiatique haut en saveurs avec son kit d'épices approprié qui vous permet de réaliser plusieurs fois le menu complet... hanfu

Venez aussi lire la petite histoire du Nouvel An chinois !

 

ENTREE : Pâtés impériaux à la sauce pimentée

La sauce :

Faire chauffer doucement le sucre, le vinaigre et l’eau en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Faire bouillir pour obtenir un sirop, Ajouter le piment et laisser refroidir.

La farce :

Tremper les vermicelles de riz dans l’eau tiède 5 minutes puis égoutter-les.

Couper les en petits morceaux à l’aide de ciseaux.

Dans un wok, faire revenir le poulet coupé en petits morceaux, le gingembre, la carotte, les petit pois dans 1 cuillère à soupe d’huile. Incorporer les germes de soja, la menthe, la coriandre, la sauce nuoc mam et les vermicelles. Mélanger puis laisser refroidir.

Faire ramollir les galettes de riz en les humidifiant, déposer la farce juste en dessous du centre, plier les côtés puis rouler et souder l’extrémité avec le blanc d’œuf. Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Faire revenir les pâtés impériaux dans un wok avec de l’huile pour qu’ils soient dorés et croustillants.

Servez chaud avec la sauce pimentée.

pâtés impériaux

Pour une vingtaine de pâtés impériaux

50g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (à défaut vinaigre de vin ou de cidre)

2 cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de piment (ou plus selon votre sensibilité !)

25g de vermicelles de riz

1 cuillère à café de gingembre

50 g de julienne de carottes

50g de germes de soja

1 cuillère à soupe de menthe

1 cuillère à soupe de feuilles de  coriandre fraîche

2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

20 galettes de riz (grandes feuilles rondes)

1 blanc d’oeuf

 

PLAT : Crevettes sauce épicée

Décortiquer les crevettes (vous pouvez choisir de laisser les queues ou non).

Faire une fente au dos de chaque crevette et enlever la veine sombre. Les rincer et les égoutter.

Dans un saladier, mélanger gingembre, ail, curcuma et cardamome et éventuellement du piment si vous appréciez une cuisine plus piquante. Ajouter les crevettes et remuer pour qu’elles soient recouvertes du mélange d’épices (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser mariner quelques heures mais ce n’est pas indispensable).

Faire fondre le beurre dans le wok, mettre les crevettes marinées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Verser le lait de coco  et laisser mijoter quelques minutes.

Saler, poivrer, servir avec un riz parfumé.

crevettes épicées

Pour 4 personnes

500g de grosses crevettes crues

2 cuillères à café de gingembre

2 cuillères à café d’ail moulu

1 cuillère à café de piment (facultatif)

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cardamome

15g de beurre

120 ml de lait de coco



DESSERT : Salade de fruits chinoise

Chauffer le sucre, la cardamome, le gingembre, l'eau et le zeste de citron jusqu'à dissolution du sucre puis laisser frémir 8 minutes.

Egoutter les litchis et verser le jus dans le sirop refroidi.

Mélanger tous les fruits dans un saladier et arroser de sirop. Mettre une heure au frais et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

Evidemment vous pouvez varier les fruits en fonction de vos goûts, de la saison...

Pour 4 personnes

115g de sucre en poudre

300 ml d'eau

jus et zeste d'un citron vert

400g de litchis au sirop en boîte

1 mangue

1 pomme

2 bananes

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de cardamome

Retrouvez le Kit Nouvel An chinois en cliquant sur l'image

kit nouvel an chinois

 

 

 

 

 

 

 

Auteur: Miss Paprika
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