Le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures. On utilise généralement les baies entières, et, outre le fameux « steak au poivre vert » ou encore "magret de canard au poivre vert", il aromatise surtout les volailles et les sauces exotiques.
En Thaïlande, on emploie les grappes entières, telles quelles, pour parfumer les sauces et les currys.
Doux et élégant, peu piquant, parfumé, c'est lorsqu'il est broyé que son arôme se développe. Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaissonner toutes les préparations : dans la sauce au poivre vert pour napper une pièce de boeuf grillée, dans les sauces à la crème, les farces et les pâtés, les marinades.
Produit complémentaire : le moulin à épices.
Voir la recette du rôti de boeuf sauce au poivre vert.
Date de péremption : 05/03/2015
Origine : Inde
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